醍醐

牛乳を精製した中で最も美味しい味。
チーズとかと同義に扱われるが、
同じようで異なる歴史観がある。

基本、これは日本人の大好きな旨味成分であり、
その代表例にすぎない。

その旨味が味の最高峰であると日本人は捉えているからこそ
この醍醐という言葉、それを派生させた、事象の重要なことを
醍醐味という言葉がある。

また、旨味成分を発見したもの日本人であることから
アミノ酸
イノシン酸
グルタミン酸
という概念を民族として太古から知っていた事実は
数少ない日本人の優れた性質と言ってはばからないだろう。